SemperOpernball-Menü

Für die Gaumenfreuden beim SemperOpernball betreiben Sterne Koch Stefan Hermann und sein Team einen großen Aufwand. Ob Flying Menü oder Etagere, ob im Saal oder in den Lounges - überall werden kulinarische Raffinessen angeboten. Einige davon stellt der Sternekoch hier vor.

 

Fjordforelle, Gurke, Meerrettich

Die Fjordforelle ist ein hochwertiger Salzwasserfisch, der im Vergleich zur klassischen Forelle größer, saftiger und dickfleischiger ist. Wir servieren ihn beim SemperOpernball in der klassischen, aber trotzdem ganz fantastischen Kombination mit Gurke und Meerrettich. Die sanfte Schärfe des Meerrettichs und die Frische der Gurke passen geschmacklich und farblich einfach hervorragend.

 

Riesengarnele, Couscous, Kreuzkümmel

Star dieses Gerichtes ist die Riesengarnele – die Königin unter den Gambas. Ihren intensiven Geschmack unterstützen wir mit feinen Röstaromen, die durch die Zubereitung auf dem Grill entstehen. Diese passen ganz fantastisch zum orientalisch gewürzten Couscous, den wir mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout und Koriander feinwürzig abschmecken.

 

Curry-Zitronengras-Suppe

Dies Suppe ist ein absoluter bean&beluga-Klassiker und begleitet uns seit Jahren in der Weinbar, bei Kochkursen oder Caterings. Neben den Namensgebenden Bestandteilen kommen pürierte Früchte wie Ananas, Banane und Apfel zur Suppe. Außerdem Kokosmilch, Madrascurry und Limonenblätter. Diese und weitere Zutaten geben ihr ein frisches, weiches und absolut außergewöhnliches Aroma.

 

Ziegenkäse, Gewürzbrioche, Senffrüchte

Für dieses Gericht nutzen wir einen feinen Ziegenfrischkäse, den wir zu einer Praline verarbeiten und mit Senffrüchten – kandierten und sü.-scharf eingelegte Äpfel und Birnen – füllen. Gerollt wird die Praline dann in Schnittlauch, bevor sie auf eine locker-fluffige Brioche – ein französisches Milchbrot – gesetzt wird, das wir mit einer geheimen Gewürzmischung backen, die Ziegenkäse und Senffrüchte perfekt ergänzt.