Die Weisheit eines Feinschmeckers ist schlicht, aber überzeugend: Nur frischer Fisch kann auch wirklich schmecken und mit feinen Gewürzen und Kräutern zu großer Vollkommenheit geraten.

Ob Forelle oder Saibling, Hecht oder Karpfen: Gourmetköche wie Mario Pattis vertrauen deshalb für ihre Küche auf sehr erfahrene Züchter der Region. Solch einer findet sich inmitten intakter sächsischer Natur – in Hohwald zwischen Stolpen und Sebnitz. Hier duften die Nadelbäume und im Sommer die Wiesen. Wasser plätschert und in Dutzenden Behältern, später in Freigewässern wachsen edle Süßwasserfische heran. Darunter befinden sich auch Lachse, die wieder in den hiesigen Elbzuflüssen des Elbsandsteingebirges ausgesetzt werden.

Das Lachsprogramm verläuft seit einigen Jahren sehr erfolgreich. Gourmets schätzen indes die eigens für die Küche großgezogenen Flossenträger. Mit einem Kescher ziehen Hans Ermisch und die Mitarbeiter in der jeweiligen Saison nahezu täglich frische Forellen, Saiblinge, Hechte oder Karpfen aus den klaren Gewässern zwischen Sächsischer Schweiz und Lausitzer Bergland, um sie so sorgsam auf den Weitertransport in Spitzenlokale der Region vorzubereiten. Regelmäßig gelangen die Köstlichkeiten so auch ins Romantik Hotel & Restaurant Pattis nach Dresden.

Die Qualität der Fische rührt vor allem vom Wasser her. Die Forellen- und Lachszucht Ermisch liegt ideal in einem Gebiet, wo die nötige Frische ganzjährig garantiert wird. Die Quellen des Ottergrundbaches sorgen sprudelnd für Nachschub, um die Teiche und Zuchtanlagen mit dem nötigen Nass zu versorgen. Der Ottergrundbach ist ein Zufluss der Polenz. Im firmeneigenen Hofladen von Familie Ermisch schauen Genießer gern selbst vorbei, um sich von der hervorragenden Güte der empfindlichen Produkte überzeugen zu lassen. Der Ofen zum Räuchern fangfrischen Fischs steht gleich nebenan, und mit der Eismaschine können die Forellen oder Saiblinge sofort für eine angemessene Lagerung oder den Transport gekühlt werden.